酵种✅ | 波兰种🇵🇱 |
高筋粉 | 100g |
清水 | 100g |
耐糖干酵母 | 1g |
主面团✅ | |
①高粉 | 150g |
全麦/中粉 | 50g |
波兰种 | 100g |
②水/牛奶 | 140g |
③糖 | 5g |
④盐 | 2g |
⑤干酵母 | 2g |
⑥油 | 5-8g |
最后整形✅ | 二发➠A撒粉割花·B水煮 |
面团一发后,两倍大状态
【🇫🇷老面种】✅2022.12.2
法粉100%+水70%+盐2%+干酵母 0.4%
·高粉100g+清水70g+盐2g+干酵母1g
·原料全部入面包机「17饺子皮面团」15m→取出室温盖膜静置1h起泡泡→冰箱冷藏72h用完or分量冷冻1月用完
·使用:干粉量的20-30%加入主面团📌用作添加剂.原方不变
·例:200g高粉+40/60g老面
250g高粉+50/75g老面
【液种·小高姐版】✅2023.1.2
·酵种:高粉90g+清水125g+酵母2g
做好后静置≥3h,or冰箱冷藏过夜
·主面团:高粉135g+糖15g+盐2g
·糖水:糖37g+水750g
🥯🥯🥯
·第二天:酵种+主面团入面包机➠「选项17饺子皮」15m混合成团➠取出入玻盆盖膜发酵➠「恒温发酵」30度40m至两倍大➠排气后分割下剂➠滚圆静置20m后整形➠「恒温发酵」30度30m➠(煮贝果正反面各30s)➠烤箱预热200°烘烤15m·保颜色则5m后盖锡箔纸➠烤好后立即取出晾凉
这个算是中种吧,冰箱隔夜冷藏出来全是泡泡🫧
【汤种】✅2023.2.20
·配方约得汤种100g,
·每次使用50g,原配方不变
✦使用:干粉量20%入主面团📌原方不变
·剩余冰箱冷藏1周内用完
【🇵🇱波兰种】=液种✅近期最常用
·干粉100g+水100g+干酵母1g
·室温发酵3h或冰箱保存隔夜可用
·每次添加30-40%左右,原配方可不变
一周内用完
波兰种🇵🇱真的超级好用