甘梅红薯乳酪小餐包🍠似蜜糖甜🍯冬日限定

🔻内馅材料
红薯600克 蜂蜜15克 黄油15克
提前制作红薯馅，红薯去皮切块。

蒸20分钟，蒸熟的红薯称出80克冷却备用（用于揉面）。

其余加入蜂蜜和黄油压碎搅拌均匀。

冷却备用。

冷却后分出16个20克每个的小球备用。

奶油奶酪150克 糖10克
🔻甘梅酥粒
黄油25克 糖12克 低粉40克 甘梅粉10克
酥粒材料全部材料用手搓成颗粒状即可，用不完可以冷冻保存。奶油奶酪加糖搅拌均匀等分16个小球备用。

面团材料（除黄油）放入厨师机，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。

打好的面团收圆盖上保鲜膜28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分16份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

取一个松弛好的小面团光面朝上拍扁成圆形，中间厚四边薄。

翻面后包入一颗奶酪球和红薯球，虎口向上收口捏紧。

朝下放入烤盘。

36度85%湿度发酵至两倍大，表面刷上全蛋液，撒上甘梅酥粒。

烤箱155/210度烘烤23分钟，表面上色后盖锡纸，出炉震出热气后脱模。

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