四川泡菜
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mini嘉儿
用料
| 冰糖 | 30-40克 |
| 高度白酒 | 20ml |
| 盐 | 60克 |
| 花椒 | 20粒 |
| 豇豆 | 一小把 |
| 萝卜 | 各种颜色萝卜 |
| 小米椒 | 3-4个 |
| 蔬菜 | 圆白菜半颗 |
| 姜 | 3-4片 |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 泡椒 | 半罐（小瓶装） |
| 白开水 | 晾凉 |
| 五斤装泡菜坛子 | 一只 |
四川泡菜的做法
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1、将泡菜坛子洗净，里面用白酒转一圈消毒，倒扣晾干。
2、将所有蔬菜洗净晾干，萝卜、芹菜切条，圆白菜切大块。
3、准备凉白开：自来水扔进20粒左右的花椒烧开晾凉，五斤坛子，大概需要三分之二的凉白开水，约1.5升多。
4、将凉白开水倒入坛子，加入60克泡菜盐（无碘盐）；搅一下；尝尝咸淡，稍咸最好；加入各类蔬菜和小半瓶泡椒和泡椒水。保证所有蔬菜都淹没在水下，可以压块小石头。（要是最后发现水不够就加些纯净水）
5、最后加入冰糖和一瓶盖高度白酒。
6、盖上坛子盖，边上加点盐，倒些纯净水。
7、放在避光温暖少油烟的地方。
小贴士
第一次泡菜养母水，可以不加圆白菜，需要大概两周以上才能养好；酸豆角可以炒肉末，萝卜有点软，不过没关系，下次再续菜2-3天就可以吃，爽脆可口（酸豆角5天）；再续菜，直接加入洗干净晾干的食材，加入冰糖、盐和白酒，第二次续菜我加了40克盐和大约20克冰糖，想要泡菜水红润漂亮，加入心里美萝卜就好了～
