博山酥锅

博山周氏老厨师真传酥锅制作
猪蹄两只，带皮五花肉一斤，炸鱼块一斤，炸豆腐一斤，海带一斤(湿的)，耦一节，白菜一斤半。或其他自己爱吃的食材等。将以上配料荤素分别码放至高压锅(当时是用沙锅，煮开锅后微火煮6小时以上。沸出来的汤盛在碗里再慢慢加回去。)里，每层加入适量葱，姜，花椒佐料，白菜盖在最顶层吸油。然后撒上白糖三两，盐一两，倒入酱油四两，醋四两(博山酿造厂或淄博职业学院的酱油醋产品更好)料酒四两，水四两。先大火后小火，烧冒气后三十分钟停火。消气开锅尝口味，调节适当可口后即成。要放凉冷冻后盛盘上桌口味绝佳。以上配料数量可能较多，适合大点的高压锅。另外，配料品种可根据自己的喜好增减，但猪蹄，白菜，海带不可沒有。祝您成为厨艺高手，笑口常开，健康快乐！