年夜菜——香煎带鱼
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人做过这道菜
Lilyhuaya
年夜饭上鱼是不能少的，今天来做酥酥脆脆的香煎带鱼。带鱼最好选舟山带鱼，别太粗太厚，不然很难煎酥脆
用料
年夜菜——香煎带鱼的做法
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带鱼去除内脏和鱼鳍等，尤其是里面的黑膜，一定要撕掉，不然会腥，把带鱼段表皮轻刮一下，清洗干净控干水分，用刀划几道方便入味
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葱姜切丝
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用盐、葱姜丝、花椒和料酒腌15分钟，用厨房纸擦干表面水分，外面粘薄薄的一层面粉后抖掉多余面粉。
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起锅烧油，锅里均匀的撒一点盐，油要烧热再放入带鱼转小火慢煎，不要着急翻面，煎到金黄定型再翻面，鱼煎到酥酥脆脆两面金黄捞出控油
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可以直接吃，也可以蘸料汁吃
蘸汁:陈醋，白糖，生抽拌匀即可，喜欢吃辣的放点小米椒。
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成品
小贴士
㊙️小贴士:煎鱼不破皮要点
1⃣️起锅烧油，锅里均匀撒一层细盐
2⃣️鱼皮表面水分擦干或蘸少量干粉
3⃣️油要烧热冒烟，鱼再下锅，不要急着翻动，等煎到定型（晃锅，鱼能在锅里滑动，注意别晃太使劲把热油晃出来，避免烫到）再翻面
做好这几点，煎的鱼不会破皮。
1⃣️起锅烧油，锅里均匀撒一层细盐
2⃣️鱼皮表面水分擦干或蘸少量干粉
3⃣️油要烧热冒烟，鱼再下锅，不要急着翻动，等煎到定型（晃锅，鱼能在锅里滑动，注意别晃太使劲把热油晃出来，避免烫到）再翻面
做好这几点，煎的鱼不会破皮。
