不用揉面的笋干小笼包

笋干是主料，我用了一大块，香菇增香，木耳增口感，适量就可以。如果跟我一样，笋干是一大片超硬的可以泡发后上高压锅压一下。馅料要炒香，炒的时候锅里的油要多一点，加入蒜末爆香（有葱白的话也可以加），再依次加入香菇、笋干和木耳丁，调料打在图片上了。可以根据自己的口味，加点鸡精等调味料，家里有红烧肉配料粉的也可以加一丢丢，需要尝咸淡。

我用的不到半斤的猪肉，喝汤用的搪瓷勺，两勺生抽，一勺老抽（老抽一定要加，上色，出来有食欲，不然蒸出来的肉馅白花花的你也下不了嘴，我家的老抽被拿走了这次没加，差点意思），调料罐自带的勺子，一小勺盐和糖，适量黑胡椒。再分次加入小半碗的花椒水或者葱姜水，充分搅拌让肉馅完全吸收（如果家里有鸡汤味的浓汤宝，也可以加这个水）。也是需要自己尝咸淡，两种肉馅调好后混合，搅拌均匀。最终调好的肉馅要比平常吃的咸上一丢丢，配上包子皮才刚刚好。

家里有猪油的可以加一勺，面会更白。所有材料混合，用筷子搅匀，多搅几下上劲，出来一个含水量很高的面团。大家做的话水可以慢慢加，可以不用像我活的那么稀。

面团放温暖处发酵至2倍大，发酵好的面团里面是蜂窝状的，粘手。两种方法，一是在面团里撒下一些干面粉，将面团取出放在案板上，不用排气，用刮刀切成小剂子。二是用筷子或戴个防粘的手套，取一团面在干面粉里滚一滚。面团含水量很大，会很粘手，多撒一些干粉就好了。

出来的面剂子是很粗糙的，里里外外沾满了粉，不用擀，压一压稍微捏一捏就可以包了。面团延展性很好，包的时候一只手边提边转圈，另一只手往里塞肉馅，包好的包子表皮不是光滑的。

包的时候也要注意大小，不然一下子小笼包就变成大包子了。还有，肉馅不能塞太满，不然蒸出来容易变成死面，就不是蓬松有嚼劲了。

包好的包子放温暖处醒发10-20分钟，水开上锅蒸12分钟，焖3分钟就可以开吃啦。如果跟我一样用的是蒸笼，包子底部可以沾点油或者干面粉，这样蒸好后拿的时候才不会穿底，包子漏空。

我的馅料主打是笋干，脆脆的那种，肉馅放的比较少，加的花椒水也就少了，出来的就不是那种油皮浸满的小笼包。估计混合馅料后再加入点花椒水，肉馅会更多汁。

剩点馅料包饺子也是好吃的，昨晚吃着饺子，我妈问我里头加啥了，怎么有种外面卖的小笼包的味道，吓得我赶紧问一句这是好吃还是不好吃。