什锦菜
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人做过这道菜
下厨房用户_x09t
在南京吃了32年的什锦菜，头一会自己动手做，了一大盆，估计7斤左右
用料
| 菠菜 | 1000克 |
| 胡萝卜 | 400克 |
| 香菇 | 10朵 |
| 藕 | 1节 |
| 金针菇 | 100克 |
| 芹菜 | 600克 |
| 黄豆芽 | 350克 |
| 木耳(干) | 100克 |
| 黄花菜(干) | 60克 |
| 茡荠 | 25个 |
| 干丝 | 400克 |
| 香干 | 200克 |
| 冬笋 | 450克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 盐 | 15克 |
| 料酒 | 20克 |
| 麻油 | 10克 |
| 生姜 | 5片 |
什锦菜的做法
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藕切片
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胡萝卜切丝
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藕切片
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干木耳泡二小时
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要小的菠菜，如大的就要切段
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黄豆芽，一定得黄豆芽
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黄花菜泡一小时，泡前先剪掉根部
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茡荠切片
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香茹切片
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金针菇去根
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冬笋切丝，切记冬笋不要下水洗
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芹菜切段要保留叶子，叶的营养成分大于根茎
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豆干切丝
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丝可长点
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香干切丝
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芹菜茡荠胡萝卜一起炒
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木耳水煮3－4分钟就好，好了后倒入一个大盆，以便后面好拌菜，炒好的菜一一倒入盆中
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金针菇黄花菜干丝一起炒。
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香茹冬笋香干一起炒
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菠萝单炒，炒的不太熟，好了了挤干水份
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倒人盆后可以适当拌一下，让快速冷却。
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最后炒藕，因为藕会粘锅，快好时散入葱花。
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好了后前面倒入的菜也快冷了，再倒入麻油拌拌均就可以了，所有菜炒时就像平常炒菜一样炒和放料，唯一的不要放水炒，放水炒也要炒干。
小贴士
什锦菜可放冰箱吃3－4天
