猫家菜谱~广式烤乳猪

将生乳猪洗干净。擦干身上的水。

仰面冲上。用刀将脸部切开摆平，取出脑子。将剩下唯一的内脏去除。将身上两侧的白色淋巴切掉。

将脊柱纵行劈开。碍事的锁骨横行切掉。并将锁骨及连着的脊柱切开一些。这段骨头的下面肉比较厚画菱形刀切开，以免烤不熟。

将两个前腿的往靠脊柱处顶出，并且切开此处的小口，把两个小腿缩回来。肌肉的其他部分如果比较厚，都以菱形刀切成连续的小块。

冷水冲洗干净后，放入热水里焯10秒钟。

从热水锅中取出后，立即凉水冲凉。

重新擦干身上的水放到案板上。用手将抹料把两面的每一部分都涂上。

猪背部皮肤的地方也要抹上。

调好酱料放到一个比较大的容器内。

身体的每一个部分都蘸上腌料，腌制4小时以上。我腌了一夜并且不时地给身体的各个部分按摩使入味儿。

第2天早上我们从冰箱里就拿出来。

腌制好的乳猪已经非常的诱人了。

这个时候就该刷脆皮水了。将乳猪的皮肤不露出来，一般呢要刷三遍，每一遍呢要干透，再刷第2遍。

我有点着急，所以每次晾干的时候呢都用的是吹风机吹，争取下次自然晾干。

这是刷了三次脆皮水的乳猪，我们准备进烤箱了，把小猪尾巴和耳朵比较皮肤薄的地方要用锡纸包好。

烤箱150度上下火，用烤架，中层。约烤一个半小时的样子。

最后10分钟左右的时候要观察的仔细一些，看看上色的程度。各个烤箱脾气不一样，可能时间会有一些区别。最后的10分钟左右取出烤乳猪表面，刷一层橄榄油或者其他的植物油，这样烤最出来的乳猪特别的亮。

看看咱们的成品。

是不是特别诱人？

准备趁热上桌了。

先拍照！

肢解。

蘸料也比较重要。
第1种蘸料，冰梅酱加一些白醋，调的比较清爽可口香甜就可以了。
第2种蘸料，柚子酱加少许白醋，仍然是酸甜口就可以了。
第3种酱油加蚝油或再加一些海鲜酱。
第4种是干碟，椒盐再加一些辣椒粉。

老爸很开心地吃了起来。