【香煎牛排】山姆谷饲板腱牛排

板腱牛排是牛的肩胛部位，也被叫做牡蛎肉。它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Ｑ弹。价格比西冷、眼肉牛排要亲民一些。
牛排煎的时间跟它的厚度有很大关系，这个菜谱做出来大概是5-7分熟的样子，牛排大概1.5cm厚，每一面煎2分钟左右。入会喜欢生一些，可以少煎一些时间。
醒肉是很关键的步骤：牛排醒肉就是给牛排一点时间，让牛排表面的温度传导到中间，内外温差达到平衡。因为当两面煎完，牛排表面温度很高，而中间温度其实还很低，这时候汁水全被挤压到中间，如果直接切开吃，汁水会爆出来漏掉。醒肉内外温差平衡之后，汁水会均匀分布在肌肉纹理之间，这样口感就至汁水丰盈啦。
记住醒肉不要让肉凉掉，最简单的就盖上锅盖，有条件的也可以给牛排包一层锡纸。