炸蛋的㊙️密 炸蛋小窍门 吸汁炸蛋

小窍门：平板磕鸡蛋，防止蛋皮掉渣

鸡蛋搅拌至冒大泡

注意点：不能放盐，盐会使蛋液凝固，这样打鸡蛋就无法打出大炮了

打蛋器效率高，有丰富的大个泡泡即可，

这个是反面教材：泡泡过于细腻，无太大影响，稍微有点过头了，倒蛋液时注意点别断流即可；
其实只有丰富的大泡泡，不出现这般细腻丰富的小泡，倒蛋液时更不容易断流

一定要热锅凉油，油要冒烟（180℃左右

注意点：冒烟后传小火，油温降到60℃左右，倒入蛋液

为什么呢？这样炸蛋色泽金黄，慢慢转大火，想要黄灿灿的炸蛋，这个控火是个技术点，需要这个过程

因为：不然高温下直接锅容易糊变成焦糖色，不影响口感，但影响色泽，不太好看

小窍门：像摊煎饼一样，转圈倒蛋液，使其平铺，并且蛋液不能断流，这样中心不会有没被炸到的蛋液芯，

这样就是细致炸蛋拉！！！

炸没炸好小窍门：四周翻看检查，底层炸好炸上层

底层炸好炸上层

这次还阔以 拉 鲁，控温很重要

，

个人感觉：这个口感没有全部混合打的好吃  

要点品相，招待小朋友的时候还可以

还挺好看的

翻面失败：   正常要多放一点油，往这个蛋黄上不停的淋热油，蛋黄基本固定了，再翻面

我不要品相，我想快点吃ψ(｀∇´)ψ