自用六年的红茶戚风蛋糕配方

准备蛋白：
将蛋清磕入干净的无油无水的打蛋盆中，放入冰箱冷冻层冷冻15分钟，冻成图片这样形成一层薄冰，可以增强蛋白霜的稳定性，是成功的秘诀之一

牛奶➕红茶茶包倒入奶锅煮到微沸立马关火盖盖子焖30分钟。
焖好的红茶牛奶加入玉米油用手抽搅打至乳化，呈酸奶状，筛入低筋面粉用手抽画一字抽均匀，加入蛋黄抽匀。

图中我是将红茶包拆开煮的，这样蛋糕里也会有红茶碎更佳入味，介意的话可以不拆包煮，煮好后将红茶包扔掉只用奶茶即可

打发蛋白：保证电动打蛋器的打蛋头干净无水无油，拿出冻出薄冰的蛋白，滴入几滴柠檬汁，打开打蛋器高速档2开始打发，一开始是大鱼眼泡状态继续打发，你会发现大鱼眼泡变得开始细腻，体积膨大，变成原来的蛋白液体积大约1.5倍，此时可以加入配方量1/3的白砂糖
（白砂糖可以增加蛋糕甜度，更可以增强蛋白霜稳定性，新手不要减糖）

加入白砂糖后转中速继续打发蛋白霜，你会看到蛋白霜越来越膨发、细腻了。继续加剩余白砂糖搅打

最终我们需要的蛋白霜是图片这样，停下打蛋头轻轻画一圈提起来，可以拉出尖尖的小弯头，或者是小直头也可以，但不可以是大弯钩，更不能听到噗簌簌的消泡声，换句话形容，你需要的蛋白霜更接近固态，具有支撑力且稳定的霜状质地，而不是液态

来张厨师机打的蛋白图更直观，合格的蛋白是富有支撑力的接近固态的形态，这样才能承托住你的蛋糕糊直至烤熟

混合蛋白霜与面糊：
接下来用刮刀挖出一块蛋白霜放入面糊盆中，用手抽搅拌均匀再将面糊盆中的混合液体倒回蛋白盆，用刮刀抄底捞起蛋白糊，翻起来到顶部，重复翻拌动作直到蛋白霜与面糊混合均匀

混合均匀的面糊倒入模具

130度30分钟转160度30分钟🕰️
出炉倒扣冷却再脱模

切面展示

红茶戚风除了空口吃以外，同栗子奶油是绝配！
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