白灼小管鱿鱼（含香葱姜蓉料汁做法）<302小厨房>

原料图

这边用的是活冻的福建东山岛的小管，嫩又鲜甜。请一定注意解冻方法：从冷冻室中取出出后快速用自来水直接淋到上面解冻。这种方法不到十分钟就可以完全解冻，能最大程度保持小管的甜度且完全不会有任何腥臭味。

由于料汁需要冷却，所以我们在解冻小管的时候先做料汁。姜剁成细蓉，小葱切碎放入耐热的碗中

锅底烧热油，可以选择放入红葱头碎和花椒增香，也可以直接用热油

油特别热的时候倒入到装有葱姜的碗中（一定要耐热的碗哦！不要用普通的玻璃碗），趁热搅拌使热量均匀分布激发葱姜的香气

之后加入生抽、米醋、白糖混合均匀即可，晾凉后试一下口味是否满意（油还是很热，一定要晾凉后再尝！！！）

烧一大锅水，水尽量多，剧烈沸腾的时候放入完全解冻的小管鱿鱼（不用去除内脏）

之后倒计时1分半~2分钟

之后立刻捞出

放入到冰水中快速冷却停止加热，小管遇冷收缩更加爽脆

之后彻底沥干水分就可以装盘品尝啦，吃的时候注意里面的像塑料片一样的骨骼不能吃，其他的墨囊什么的都可以吃，还有特殊的鲜味！