四川油茶
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人做过这道菜
家味香厨房
分享一道家庭版四川油茶，传统油茶据说是大米炒制后打成粉，手工面条炸酥脆，也有图方便用馓子代替，馓子单吃酥香脆，但拌在油茶面糊里很快变软，相比老式炸面条更适合，香脆可口，本菜谱用优质大米+面粉炒制，加沸水冲调后热气香浓，加入炸面条，油酥豌豆等拌匀，味道咸香酥脆，冬天来一碗热乎乎的油茶暖胃又暖心。
用料
| 油茶面材料🍁 | |
| 长粒香米 | 500克 |
| 面粉 | 200克 |
| 芝麻油 | 40克 |
| 油茶及配料🍁 | |
| 油茶面 | 50克 |
| 盐、细姜末 | 1.5克1克 |
| 90℃开水 | 260克 |
| 大头菜碎 | 适量 |
| 花椒面 | 少许 |
| 油酥豌豆 | 适量 |
| 油酥花生 | 适量 |
| 炸面条 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
四川油茶的做法
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香米淘洗后自然风干后含有一些水分（容易炒透口感酥松）
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中小火炒至刚刚熟，时间15分钟左右，关火后在余温中再炒两分钟
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放进破壁机打细，准备200克面粉
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打细的米粉和面粉一起炒
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中小火炒至微黄，时间约16分钟
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倒入40克芝麻油
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加入芝麻油翻炒颜色会更黄，时间5分钟左右关火，摊开冷却
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装进密封罐，随用随取
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现在来炸面条，2块钱圆条手工面，切成小段，方便油锅中翻拌
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锅中倒入较宽菜籽油烧至220度，油烧熟关火！待油温降到五层，开中火下入面条
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面条炸到微黄即可捞出，刚出锅的面有余温，面条颜色金黄口感酥脆
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所有食材都齐了，调一碗油茶尝尝鲜，碗中放50克油茶面+1.5克盐、1克姜末，盘中炸面条等配料用量随意
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油茶面中倒入260克90℃开水，搅成稀糊状
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倒入盘中配料，撒花椒面拌匀开吃，热乎乎喷喷香！
小贴士
喜欢甜味可放糖拌匀。不想炸面条可用馓子，需尽快拌匀开吃，馓子在糊里泡一会会变软口感略差点。
