岭南风情画之咸鱼蒸肉饼

机切肉碎，从冰箱取出，套多一个食品袋，用40多度温水解冻，大约20分钟就能完成。

图示这块咸鱼，系马鲛鱼，咸鱼中的上品，这块非常香霉香咸鱼。霉香咸鱼，系用沤臭的鱼来腌制的，这种咸鱼，应该就是世卫所讲的＂中国式咸鱼＂，属一类致癌物，不宜多食，但是，一年几次，应不是高风险。如果有心里障碍，用＂甘香咸鱼＂就不高风险了。

制作调味要点：一、机切肉碎，可以会切得不太均匀，宜补一下刀。二、砧板应消毒杀菌除臭。三、调味不宜用酱油，酱油与咸鱼有违和感，只宜用一点老抽上一下色就可，蚝油可以来一点，生粉生油照常，其他的酒、糖、葱、麻油、胡椒粉全部免去，这样咸鱼香才精彩。四、咸鱼，生姜、生油是绝配。

蒸，大火转中火，上气后蒸六分钟，关火后焖二分钟。

开盖、下饭神器完成。

上桌。