传统鸡仔饼（外酥脆内软） （点心师傅的配方）
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甜然蜜远
用料
| 内馅： | （括号为单个材料） |
| 冰肉 | 250克（9.6克） |
| 南乳块 | 18.8克（0.72克） |
| 蒜蓉 | 7.5克（0.29克） |
| 白芝麻 | 50克（1.9克） |
| 瓜子仁 | 13克（0.5克） |
| 花生仁 | 13克（0.5克） |
| 盐 | 3.7克（0.14克） |
| 花生油 | 12.5克（0.48克） |
| 清水 | 12.5克（0.48克） |
| 炒熟糯米粉 | 19克（0.73克） |
| 外皮： | |
| 低筋面粉 | 125克（4.8克） |
| 麦芽糖 | 75克（2.88克） |
| 花生油 | 37.5克（1.44克） |
| 清水 | 25克（0.96克） |
| 枧水（可选） | 1.25克（0.048克） |
| 蛋液： | |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 蛋黄 | 1只 |
传统鸡仔饼（外酥脆内软） （点心师傅的配方）的做法
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先制作内馅：
用不粘锅，把不粘锅的水抹干，或把锅放在炉上空烤一下，把锅内水份蒸发干
放入糯米粉30克（因为炒干后水份会蒸发，所以要多炒一点）
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小火炒熟糯米粉，大约炒3分钟，糯米粉稍微有点点变黄色即可，离火，放凉后备用
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冰肉(包括冰肉里的糖)250克，南乳块18.8克，蒜蓉7.5克，白芝麻50克，瓜子仁13克，花生仁13克，盐3.75克，清水12.5克，搅拌均匀
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加入熟糯米粉19克，搅拌均匀
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加入花生油12.5克，搅拌均匀
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搅拌均匀
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把馅料分成15克一个，放冷藏24小时后再使用
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制作外皮：
麦芽糖75克，花生油37.5克，清水25克，枧水1.25克(可选)，搅拌均匀
可隔水加热，把麦芽糖稍微软化，比较容易搅拌，加热后需放凉再进行下一步
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筛入低筋面粉125克
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用刮刀轻轻翻拌按压成团
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盖上保鲜膜，放到冷冻室，至半硬半软的状态，大约30分钟
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把面团分成10克一个
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用手掌把面团压成薄圆面片
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包馅
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包好，揉圆后，放到烤盘上
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等全部包好后，再轻压成1厘米厚
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准备蛋液：鸡蛋1只，蛋黄1只，打发，过筛
涂上一层蛋液后，等到蛋液干透后，再涂上一层。
涂蛋液时，可先预热烤箱，风炉170度23分钟，或平炉上管190度，下管170度，25分钟，（中层）
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烘了15分钟后，可以把烤盘转一下，受热更均衡。
时间到后，继续放在烤箱内，待烤箱降温后再出炉
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彻底放凉后，用袋密封，常温保存一周
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成品
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成品
