全麦馒头（最简单的配料表）

普通中筋粉700克，加入100克全麦粉
我吃下来觉得新疆的、河南新乡的面粉做出来的馒头好吃

410克温水（10几度），加入8克干酵母，混合均匀

把酵母水缓缓倒入面粉中，留约15克水不倒入。
用筷子把面粉顺时针搅拌成絮絮。

搅拌成这样的絮絮

再手揉成团，在揉的过程中一点点加入刚才预留的水，让干面粉一点点揉进面团。

揉成这样就OK了

发酵～大约1小时到1小时20分钟（看室温，也可放入烤箱，放一碗温热水制造温暖环境），发至2倍大就OK。

发酵好了

揉开，搓成长条

先大致分割成12个

在一个个称一下，每个控制在100克左右。
每个胚子滚一圈干面粉。

每个胚子揉至少30下，我一般揉40多下，然后整形（搓）

就是这样共12个

发酵大约30分钟

蒸箱蒸30分钟

如果用蒸锅，先不要盖盖，等水开了后再盖盖子蒸30分钟

不管用蒸箱还是蒸锅，结束后等5分钟再开盖

馒头底部

馒头内部组织