高筋面粉(中种) | 175g |
酵母(中种) | 3g |
牛奶(中种) | 90g |
鸡蛋(中种) | 40g |
盐(中种) | 2g |
糖(中种) | 15g |
高筋粉主面团 | 75g |
细砂糖主面团 | 30g |
盐主面团 | 1g |
淡奶油主面团 | 55g |
黄油主面团 | 10g |
室温23度,中种面团所有材料放进面包机,按8分钟面团键,混合一次,发酵,黄油提前软化
发酵完成,放入主面团材料,8分钟面团或者2到3次,注意面团温度,再发酵,最后按蔬菜面包键,烘烤55分钟
也可以进行第三次发酵,第二次发酵后,整形再发酵,按天然酵母按键发酵。若室温高,混合时候就需要冰袋,防止面团温度过高