大肘子冷人泡几个小时，中途换几次水去血水，冷水加姜片葱段料酒煮沸六七分钟左右，捞出清洗干净，100 ml水加冰糖小火炒糖色，可晃动锅但不要搅动，十五分钟左右偏深褐色，加入开水，放香料包、葱段、姜片、料酒，放入猪肘，没过肘子煮开转小火，炖煮两小时，若汤还多的话，倒出部分汤，再加入生抽，加少许盐，开中火收汁，汤转浓淍捞出肘子，剩余汤再收浓稠浇在肘子上。
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