排骨清水浸泡半小时。洗净倒掉血水。冷水下锅加清水煮，撇出血沫，加大葱，姜，少许料酒继续煮40分钟。关火捞出排骨。
加油，冰糖，炒糖色。小火别糊了。冰糖全部融化后加排骨。上色后。中火分别加一锅铲料酒，酱油，生抽，陈醋，翻炒。
加入刚才煮排骨的高汤，没过排骨后盖，加一锅铲老抽，少许盐。小火炖20分钟。开盖，再加醋，点香油。收汤汁出锅。
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