生椰拿铁太妃酥㊙️不用测温零失败

8.4 综合评分
40 人做过这道菜
生椰拿铁太妃酥㊙️不用测温零失败
这是一款不用测温就可以做出酥脆可口的太妃酥,做法简单零失败,记录一下自己制作的过程与大家分享一下此方可以做28✖️28金盘量,做的少的话,请减半做。
入口酥、香、脆、完全停不下来的那种,喜欢的宝宝赶紧码住
全部切好。密封保存,第二天回油后口感更好吃。

用料  

淡奶油 400克
椰浆 400克
砂糖 280克
麦芽糖 200克
海盐 8克
罗迪咖啡酱 25克或者咖啡粉20克
黄油(椰子油) 80克
熟杏仁片 420克

生椰拿铁太妃酥㊙️不用测温零失败的做法  

  1. 事先把杏仁片烤好,用150度放烤箱中层烤12分钟左右

    生椰拿铁太妃酥㊙️不用测温零失败的做法 步骤1
  2. 表面烤到金黄才香,烤好后放烤箱里80度保温

    生椰拿铁太妃酥㊙️不用测温零失败的做法 步骤2
  3. 把除杏仁片外的食材全部称好放不粘锅里混合均匀中火烧开。(我用电陶炉用的500度)

    生椰拿铁太妃酥㊙️不用测温零失败的做法 步骤3
  4. 食材完全融化开始冒大泡的时候用刮刀开始搅拌。

    生椰拿铁太妃酥㊙️不用测温零失败的做法 步骤4
  5. 到后面糖浆越来越稠了,要不停的搅拌

    生椰拿铁太妃酥㊙️不用测温零失败的做法 步骤5
  6. 熬到提起刮刀能呈现飘带装滴落,纹路缓慢消失就差不多了

    生椰拿铁太妃酥㊙️不用测温零失败的做法 步骤6
  7. 我没有用温度计测,我是用冰水测的状态。因为温度计也有误差的时候。
    用刮刀弄一滴糖浆滴到冰水里面,(注意别烫到手了)糖浆凉后变硬捞出来放嘴里尝一下,用牙咬是酥脆可口不粘牙,就可以关火

    生椰拿铁太妃酥㊙️不用测温零失败的做法 步骤7
  8. 端出事先准备好的杏仁片倒入锅里

    生椰拿铁太妃酥㊙️不用测温零失败的做法 步骤8
  9. 快速翻拌均匀

    生椰拿铁太妃酥㊙️不用测温零失败的做法 步骤9
  10. 倒入铺好油纸的烤盘里面(不粘烤盘就不用垫了。)趁热整理平整。我是用擀面杖擀平的,你们怎么整理着顺手就怎么整理。

    生椰拿铁太妃酥㊙️不用测温零失败的做法 步骤10
  11. 温热的时候赶紧切块,(糖的温度大概80度左右)用锋利的刀快速切块,我用的菜刀切的,手慢切不及的话,就先切成4份,放烤箱里80度保温。

    生椰拿铁太妃酥㊙️不用测温零失败的做法 步骤11
  12. 切好一份再拿下一份。不然等凉了就不好切了。还容易碎,切出来的成品不好看。

    生椰拿铁太妃酥㊙️不用测温零失败的做法 步骤12
  13. 全部切好

    生椰拿铁太妃酥㊙️不用测温零失败的做法 步骤13
  14. 来一块吧,入口酥香脆,完全停不下来的节奏

    生椰拿铁太妃酥㊙️不用测温零失败的做法 步骤14

小贴士

熬糖差不多用了30到左右,时间太长了注意调节一下火候。

参照这个菜谱,大家做出 43 作品

全部43个作品

 

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该菜谱发布于 2023-01-08 08:44:49
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