榨菜鲜肉薄饼

200g面粉+3g盐搅拌均匀，一边慢慢倒入160mL温水一边用筷子搅拌成面絮。

揉至无干粉，成为麻麻赖赖的面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
不同面粉吸水能力不同，可以多备一点温水，如果面团过干不成团可随时加少量水调整。我这个状态有些偏干了，后来又加了点儿水。

松弛完后就可以比较轻松地揉出光面啦。
你可以看到我揉的还是有点凹凸不平，说明我的面粉吸水不均匀，里头还有些有点干的疙瘩😂就这样也能成功呢

搓成长条，切分成12个小面剂子。

剂子搓圆，表面刷油，密封醒面2小时以上，冷藏过夜也可以。

葱花+榨菜切丁+肉馅+料酒少许+十三香少许搅拌均匀。榨菜是咸的，面皮也有咸味，这里可以不用再加盐了。

醒好的面剂两个一组，捏成掌心大小的面片，擓一勺比乒乓球略大的肉馅放在中央，盖上另一个面片。

捏紧边缘成飞碟状。

先轻捏中央使肉馅大致分布均匀，然后捏住边缘开始慢慢拉扯。
醒好的面延展性非常好，可以扯得很薄，破一点洞也没关系。

扯成薄薄的饼。边缘也捏薄一些比较好熟。

薄可透光！

热锅刷薄油，放入扯好的生饼胚，中火煎至呈现如图的半透明状，翻面。

反面有漂亮的金黄色虎皮斑纹啦！再煎30秒左右，看到两面都有这样的斑纹即可出锅。

皮薄如纸，好香

面皮柔软弹性也很好！