钻石纹贝果

液种材料提前一晚混合（筷子搅均匀看不到干面粉即可，没有技术含量），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。第二天早上从冰箱取出的状态。

打面缸里放入主面团的面粉、盐，再加入液种。液种称了下432g，过了一夜没有太多损失。

厨师机上，打到混合均匀成团即可

混合的面团，并不是非常光滑，手感丢丢干，但到后面工作结束手感就好了。把这个面团放入冰箱冷藏30分钟后取出（放在一个容器里，容器用保鲜膜封上）

从冰箱取出再次丢入打面缸，可以感觉到面团湿润些，但依旧并不是那么光滑

厨师机揉面，揉到出厚膜，有点锯齿。这个面团是出不了手套膜的，所以只要揉到这个状态就可以了，在检查膜状态的时候可以感觉到拉伸的筋道

测一下面团温度。看方子是要控制在22度以内，现在天气冷再加上冰箱冷藏过，总体控制得还可以哈

称一下面团总重，共702g

分割成10个小面团，约70g每个

收圆，收口朝下。这个时候的面团就很光滑的

盖上湿纱布静置20分钟。这是为了让面团获得延展性，便于后面整形。

耗人工的工序来了。取一个面团，先用掌跟压扁，尽量往正方形形状压，大小差不多一个手掌大。然后用擀面杖推开，推成差不多20*16cm的长方形

从上往下卷起（搓卷的动作），捏合收口，再滚滚，使得面团粗细均匀些。这个长度大约在20-25cm之间。可以一次性把5个圆面团都擀成这个长条状，然后再取第一根长条卷成圈圈。目的是利用时间差让面团有静置的时间，好延展

取一根长条面团，略滚一滚，保证长度够，粗细也均匀些。选一头粗一点的用掌跟压一下，再用擀面杖的端头擀成扇形，大小得能包得住另外一头，别太小也别太大。注意这里长条的捏合线朝上。

把另外一头卷过来，用扇形包住，捏合好。这里扇形的捏合线和长条的捏合线在一个面上，这样好看点

依次整形好5个圈圈，放在油纸上，送入发酵箱发酵。发酵箱设置了35°C，湿度75%。

发了一个小时，形状变大（对比上下两张照片，没发酵之前圈圈的外径差不多在不到4根杆子，发酵之后差不多5根杆子）

这是第二盘发酵完的圈圈面团，胖乎乎的挺可爱（后拍的哈，把照片放在这里。是在第一盘都烤完了才从发酵箱拿出来的，前面说过利用一些时间差）

准备好煮贝果面团的糖水

大火煮到底部翻这种小泡泡把火调到最小火

把面团放进去，煮15秒

用个捞勺翻面，煮15s捞出

每一个都放在油纸上，差不多5个煮好面团也就沥干的状态了

送入提前预热的烤箱，220度上下火中层20min。10min的时候加盖锡纸，不然上色太重

第一盘出炉，这是刚出炉的状态。表面还是光滑的

放凉静置，有没有听到噼里啪啦的声音

见证奇迹的时候到了，表面的钻石纹慢慢凸显出来了

一次成功，是不是很哇塞

就这样，收获了10个胖墩墩