普宁豆酱焗油锥（海鳗/钱鳗/黑点裸胸鳝）
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人做过这道菜
VS的周末厨房
这东西到底叫啥，我也说不出。似乎每个地方叫法不一样。福建好像是药材煲汤，我决定用我以前普宁豆酱蒸带鱼的方法试试，结果出奇好吃！这东西胶质巨丰富，满口粘牙！
用料
普宁豆酱焗油锥（海鳗/钱鳗/黑点裸胸鳝）的做法
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油锥一般卖家去头，否则据说死后很久还能咬人。大量食盐揉搓，冲洗，去掉表面粘液。
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切段
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开水浇一下，彻底把表面粘液洗掉。
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加入：普宁豆酱，生抽，蚝油。拌匀。腌制半天左右。放在塑料袋里，腌制过夜更好。
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取一个小砂锅，我用的玻璃锅，猪油，把蒜、姜、洋葱（我今天家里用完了，该用了京葱），煸香。
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把油锥铺在上面，加入小半勺鱼露，加入一点水（防止焗的时候干锅）
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焗15分钟。
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最后两分钟，加入一把香芹。
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上桌
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这鱼皮Q弹粘牙，鱼肉劲道。
