新手保姆级8寸戚风蛋糕胚

无水无油的盆准备2个，取5个冰箱冷藏的鸡蛋，每个鸡蛋尽量要大一些，才能保证有足够的蛋清，打发后来支撑蛋糕胚蓬松

徒手或者用分蛋器进行蛋黄和蛋清分离，蛋黄内一定不要流进入蛋清中，这步很关键

蛋黄内加入30g细砂糖，用手动打蛋器抽至细砂糖完全融化

加入50g牛奶，用打蛋器搅拌

继续加入50g色拉油（我用的是玉米油，比较常见，即使用不完平时炒菜也可以用）
充分搅拌，让其乳化

像这种状态即可，无大面积油花漂浮

筛网筛入85g低筋面粉（我没有筛网就没用，建议有的话还是要用的，方便后面搅拌均匀，无颗粒感）

手动打蛋器划一字搅拌至面粉无颗粒感，面糊成流动状，放置一旁待用

这时可以提前预热我们的烤箱，上下火150℃预热10分钟

蛋清用电动打蛋器打至有鱼泡眼状态加入3-5滴柠檬汁或白醋用于去腥

继续打发至有绵密的泡泡加入剩余的40g白糖

蛋清打发至干性发泡，可用打蛋器提起有短的尖尖角直立即可
（蛋清打发最后阶段，一定要注意，不要打过了，打过的蛋清成豆腐渣状，就不可以用了）

取三分之一打发的蛋清放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀（这里强调手法，动作要快，要利索，切记翻拌手法，否则蛋清消泡，蛋糕胚就不蓬松了 ）

把翻拌均匀的蛋黄糊，全部倒入到剩余的蛋清中，同上一步骤，快速翻拌均匀

后倒入8寸蛋糕模具中，轻震荡几下，排除气泡
放入烤箱中上下火150℃，烤50分钟
每个烤箱情况不同，在最后10分钟大家可以观察着，防止蛋糕烤焦
正常的蛋糕胚颜色是金黄色，如果顶端有发黑，说明烤的时间过长了
在这个阶段大家要记录总结经验，摸清自己家烤箱脾气

蛋糕胚烤好后，带手套从烤箱中取出，20cm左右距离震荡几下，倒扣，等蛋糕胚完全冷却后再脱模
（划重点：震荡，倒扣，冷却）

最后祝大家都能做出相对完美的戚风蛋糕（有轻微开裂属于正常，接受不完美）