腌咸肉第一次就成功了
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人做过这道菜
如茶zhy
第一次腌腌肉；想学腌咸肉，大厨小施告诉我肉不要洗，记住了，某次视频里看到别人腌一大缸咸肉，说要腌一周后晾晒，也记住了。周末季先生买了两块肉，说是腌咸肉的，我就凭感觉动手了，结果肉腌了两天，发现盐变成了盐卤，肉在里面浸泡着，怕搞砸了，赶紧打电话给老爸，老爸说腌制两三天就可以晾晒了，为了品相完美，晾晒前还要洗一下，白酒消个毒。于是，一周后终于看到两块软趴趴的五花肉变成了两块结结实实的咸肉，吃起来咸香味十足。
用料
腌咸肉第一次就成功了的做法
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肉不清洗，全身抹上白酒。买肉时开一个挂绳口。
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盐、花椒、香叶，炒热，盐由白渐黄，放到冷却。
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冷却的盐抹上肉全身，一层盐一层肉放入容器。
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容器加盖，抽真空。或者放入缸中，上面用重物压制也可。第二天会出盐卤。
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差不多2天，捞出肉，倒掉盐卤。
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温水洗干净肉上的盐渍、花椒等，再次给肉全身抹上白酒。这一步的清洗是为了肉晒干后白净，不会泛盐渍，所以不洗直接捞起也是可以的。白酒是杀菌的。
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阳台通风晾晒第一天。
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晾晒第二天。
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晾晒5天就干了（忙着烧菜饭，忘记拍照了），可以吃，也可以继续晒。这是焯水后切片的，有咸肉的感觉了。
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煮了咸肉白菜菜饭，咸肉味十足，还有些许酒香，
小贴士
1.五花肉最好，晾晒前洗一下品相好。
2.年前腌制最好，一周可以出品。但是可以一直晾晒，随时吃。
3.晾晒选通风处，有一点阳光正好。
2.年前腌制最好，一周可以出品。但是可以一直晾晒，随时吃。
3.晾晒选通风处，有一点阳光正好。
