炒米饼

淘洗干净大米用开水泡1分钟左右，沥干水炒至金黄色。破壁机分次打成粉（炒好的米放凉再打）用密封袋装起备用。

花生用锅炒香，去衣，用擀面杖稍微擀碎（不用太碎）黑芝麻白芝麻我买的是已经炒过的。

按1斤米8两糖的比例备糖，1斤糖3-2.6两水的比例溶糖，糖和水一起小火煮，不能煮开，至糖溶化，离火搅拌糖水至糖水起沙，用手揉糖有沙粒感即可，一般提前一天晚上溶糖，放凉第二天就可以用。第二天状态如图，用前搅拌有流动性就可以用。

首先勺糖在盆揉搓至顺滑没颗粒感（2碗左右），加入花生黑白芝麻混合揉搓（份量随意，凭感觉，少了后面可再补加），最后加入炒米粉混合揉搓（第一次做的建议少量多次加入），干湿程度如视频差不多就好，太湿饼会太甜，太干做出来的饼容易裂，多做几次找经验。
（都是自家吃的东西，所以没带手套，不要太在意）

接着就是“流水线作业”了如视频。最好找天天气好的日子做炒米饼，一边做一边晒，晒不到一个小时米饼就变硬了，挪动起来不容易碎。有条件用碳烤5个小时左右，敲开其中一个米饼中间完全干透就可以（碳不要太热，容易把饼烤糊，一开始还是要多翻看有没烤糊）。条件不允许的就用烤箱烤，具体温度时间参考其他厨友教程，我还没操作过。

最后成品。

提示，
1.用白砂糖做出来的米饼更松脆，可是全用白砂糖的话米饼比较难做，所以我们这次5斤糖中放了半斤黄糖，其他放了砂糖。
2.溶糖糖水比例按1:0.3-0.26，水份量越多饼就越硬，这次我按1:0.26的比例做，饼松脆掉渣了，米饼偏甜，大家可以试下1:0.28的比例可能甜度会好点，做出来的米饼也不至于太硬。
3.米饼有很多口味，可以用花生、芝麻、榄角…都可以试一试。