自己做凉皮

和面的软硬怎么形容？和耳垂差不多就可以，北方应该知道能理解，就是不软不硬的状态。醒个十几分钟在揉一下，揉面两到三次，后放水里泡半小时后洗面。

面浆洗好后沉淀四小时以上，吧黄水倒掉

之后加一点点清水不要加多了，面浆调匀

水烧开，把面浆放到容器里，盖盖子证两到三分钟。

表面一定要起大泡在拿出来

表面刷油，如此一张一张凉皮就做好了

接下来做大料水，调料很简单，如果想更简单点也可以用13香一小勺煮水

煮个五分钟后，在调料水里加入醋，酱油（生抽），盐，鸡精，味精，调料水就做好了。

接下来是辣椒油，灵魂来了

油温七成热，把葱姜蒜，圆葱（葱头），香菜，把煮调料水料在加一些花椒香叶，一起炸

全程小火炸到这个程度，捞出来料渣

辣椒里加盐，芝麻，热搜浇上去，用勺子和匀称

辣椒油好辣，沉淀一天味道更好

对了面筋和面浆，冬天室温夏天冷藏。面筋蒸半小时。

配件就根据自己喜欢放，黄瓜丝，绿豆芽，胡萝卜丝，都可以