熬糖版牛轧糖

先将黄油隔水融化，和坚果放在烤箱90度保温。（我放的巴旦木和花生，花生需要烤熟脱皮，放了花生很香，又实惠）

细砂糖、水、盐、麦芽糖放入不粘奶锅中，小火加热，时不时搅拌一下，避免糊底。

糖浆熬到110度的时，开始打发蛋白。（因为我第一次做，手脚慢怕来不及，我熬糖前打了蛋白，加10克糖无水无油打发，打至能拉出直尖角，硬性泡发，备用。）

糖浆熬到140度时关火，快速将黄油倒入糖浆，快速将打发好的蛋白倒入糖浆（新手建议不要尝试糖浆倒蛋白，糖浆会迅速变硬的，所以要将蛋白倒入糖浆才容易成功），并迅速用打蛋器搅打混合，打发到顺滑感觉到有阻力，锅边的余料也混合均匀，倒入奥利奥饼干碎和坚果，混合均匀，锅里不好操作就转移到模具盘，垫油纸操作，不断揉搓折叠，差不多了就趁热整形，压平。稍微冷一点就可以切块了。