红烧牛筋牛肉面
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人做过这道菜
小叶ivvvvvy
啊呜一口好多肉
用料
| 牛筋 | 500g |
| 金钱腱 | 500g |
| 白煮鸡蛋（可以没有） | 1只 |
| 新鲜面条 | 150g |
| 香菜葱花 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 番茄（1切2） | 150g |
| 洋葱（1切4，一片片分开） | 150g |
| 食用油 | 40g |
| 姜片（2-3mm） | 30g |
| 蒜（稍微压扁） | 30g |
| 香料包 | |
| 八角1个 | 1-2g |
| 草果1个（拍开） | 4g |
| 花椒20个 | 1g |
| 陈皮1片 | 2g |
| 酱（秤在一个碗） | |
| 番茄沙司 | 120g |
| 辣豆瓣酱 | 20g |
| 甜面酱 | 20g |
| 腐乳压碎 | 20g |
| 蚝油 | 50g |
| 料1 | |
| 生抽 | 60g |
| 料酒 | 30g |
| 料2 | |
| 冰糖 | 20g |
| 白胡椒粉 | 2g |
红烧牛筋牛肉面的做法
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秤料，备菜
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1.金钱腱和牛蹄筋（也可以都用金钱腱）用清水泡30分钟以上，泡掉血水，也可以隔夜放冰箱泡
2.大锅加入肉，加清水，水量没过肉顶端2-3cm
3.大火煮开，转小火，撇沫子，小火煮40分钟，不盖盖，中间撇沫子
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1.肉捞出来室温放量，切2-3cm大块
2.煮肉的汤过滤留着用
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1.锅热加油，加姜片炒到冒小泡，加入蒜炒到表面发黄
2.加入洋葱炒香转小火
3.倒入酱炒香，加糖和白胡椒粉炒均匀
4.加生抽和料酒炒均匀
5.倒入肉再炒，炒到酱挂在肉上
6.香料丢进去，丢番茄进去，换到大锅（铸铁锅24cm）
7.加入肉汤和水（总共1.5L）到顶上的线（锅大可以直接加到3.5L水），丢鸡蛋进去
8.水开后小火煮2-2.5小时（1.5小时看看水量）。只加1.5L水的在1.5小时的时候+1L开水。
9.小火煮到2.5小时尝尝咸淡加开水（大概1L）
10.把肉夹出来，锅里的汤渣都过滤掉，最后只剩下汤和肉
11.再煮开
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煮面加汤，加蛋，加肉，加葱花香菜
开炫
