老昆明豆花米线--新迎路老店口味
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人做过这道菜
汤隽
每一个昆明人都不会忘记豆花米线，每一个昆明人都有一碗心中最正宗的豆花米线。我还得小时候很小，可能就7、8岁，妈妈就带着我和哥哥到原来叫大西门，现在叫凤翥街，一个小巷子的拐角处的一家很小的豆花米线馆吃豆花，我和哥哥一人一小碗，就几分钱一碗，那时候感觉就是辣死了，好吃死了，一边辣的叫，一边还想吃，看见哥哥加了一碗，自己也要加。
后来上初中，那会十二中旁边岔街还是一个大菜市场，就在拐到岔街的口上有一家卖豆花米线的路边摊，就一个阿姨在做，印象中太好吃了，大课间下课，就围满了吃豆花米线的学生，有的连坐都没，就站在那吃，这是我的记忆里最好吃最好吃的豆花米线。
到了高中，感觉就没有豆花米线的记忆了，也许是那会没有碰到好吃的豆花米线，好像那会师大附中附近也没有哪家豆花好吃的。
再后来就上大学离开了家乡，每次回去都去寻觅寻觅再寻觅哪家豆花米线好吃，传说中的德胜桥豆花那会已经不再好吃了。在一个机缘巧合，我暑假回家去见一个同学，他正好住在新迎小区，去找他的时候没吃早饭，他就带我去吃了新迎小区的一家豆花米线。哇、哇、哇，又找回了以前豆花米线的记忆，味道太正宗了。之后结婚生子，每次回老家探亲，我都要带着老婆孩子去吃上几碗，媳妇也是超级超级的喜欢吃，回到家里就琢磨着自己来做做。你看，这个菜谱就是我媳妇琢磨的，做出来的味道已经几乎达到新迎小区豆花米线的水平了啊。能在外地也能品尝到老家的豆花米线，真是充满了记忆和爱！！！
后来上初中，那会十二中旁边岔街还是一个大菜市场，就在拐到岔街的口上有一家卖豆花米线的路边摊，就一个阿姨在做，印象中太好吃了，大课间下课，就围满了吃豆花米线的学生，有的连坐都没，就站在那吃，这是我的记忆里最好吃最好吃的豆花米线。
到了高中，感觉就没有豆花米线的记忆了，也许是那会没有碰到好吃的豆花米线，好像那会师大附中附近也没有哪家豆花好吃的。
再后来就上大学离开了家乡，每次回去都去寻觅寻觅再寻觅哪家豆花米线好吃，传说中的德胜桥豆花那会已经不再好吃了。在一个机缘巧合，我暑假回家去见一个同学，他正好住在新迎小区，去找他的时候没吃早饭，他就带我去吃了新迎小区的一家豆花米线。哇、哇、哇，又找回了以前豆花米线的记忆，味道太正宗了。之后结婚生子，每次回老家探亲，我都要带着老婆孩子去吃上几碗，媳妇也是超级超级的喜欢吃，回到家里就琢磨着自己来做做。你看，这个菜谱就是我媳妇琢磨的，做出来的味道已经几乎达到新迎小区豆花米线的水平了啊。能在外地也能品尝到老家的豆花米线，真是充满了记忆和爱！！！
用料
老昆明豆花米线--新迎路老店口味的做法
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其实豆花米线最最最重要的就是准备各种配料，然后拌好就可以吃了，但是配料决定了一碗豆花米线的成败。
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一碗炒酱肉是豆花米线的灵魂之一，当然吃素豆花不放肉，但是杂酱是一样的。
我用了两种酱，一种是昭通豆瓣酱、一种是汤池老酱，混合炒至而成。
然后另一个灵魂就是冬菜。豆花米线必须放冬菜。
还有就是生韭菜。没错，必须是生的，生韭菜才能完美体现豆花米线的风味。
豆花。我用的是一般的水豆腐，用水煮后去掉部分的水分。
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酱油。作为昆明人必须用拓东酱油，而且是一甜一咸。
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其他配料还需要：
花生碎。花生炒香，磨碎。
白胡椒粉。
油辣子。现在很难买到可口地道的辣椒油了，我用的是一个叫红源老家的牌子。
最后就是拌，一边拌一边闻着各种香味一边留着口水，像极了儿时吃豆花米线的感觉。
小贴士
三个灵魂是关键：杂酱、冬菜、生韭菜。
