会抖动的灯盏窝回锅肉
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人做过这道菜
俏妈下厨房
正宗的四川回锅肉，除了要放豆瓣酱之外，成品一定是会抖动，并且有卷起的灯盏窝，建议首选二刀肉（猪屁股上的臀尖肉，还可以泛指后腿肉），其次用五花肉，全程大火爆炒。
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任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。
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（原创菜谱，请勿抄袭）
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用料
| 二刀肉或五花肉 | 500克 |
| 姜1 | 3片 |
| 大葱段 | 3段 |
| 料酒 | 30克 |
| 麻椒 | 30粒 |
| 炒菜油 | 10克 |
| 豆瓣酱 | 25克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜2 | 3片 |
| 干红椒 | 3个 |
| 甜面酱 | 5克 |
| 老抽 | 5克 |
| 白糖 | 5克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 蒜苗 | 150克 |
会抖动的灯盏窝回锅肉的做法
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五花肉或二刀肉一斤，洗净
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炒锅烧冒烟，肉皮朝下，按住肉块使劲擦十来下，给猪皮去腥去毛，并且猪皮会更有嚼劲
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锅里加没过猪肉的水，凉水下锅，入姜片3片
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葱段3段
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料酒30克
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麻椒30粒（千万别傻傻去数，抓一捏即可）
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煮20-30分钟，熟了捞出，凉水冲洗，擦干水分（防止炒的时候爆油）
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如果用生肉，也可以，肉皮在冒烟的锅底来回擦至焦黄，就可以直接切片，比如我上面这个新加的图
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切成2毫米大薄片，越薄越好
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炒锅10克油（一丢丢），滑一下锅，防止炒肉的时候粘锅
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下入肉片，大火翻炒出一部分肥油，但也不要炒太老，太狠了咬不动
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肉出油后，炒成这样略微透透的，带灯盏窝儿的样子
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肉肉推到锅边，下入25克豆瓣酱，炒出红油
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加入蒜、姜、干辣椒，炒出香味
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加入甜面酱5克、老抽5克、白糖5克、鸡精1克，翻炒均匀
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下入蒜苗，翻炒1分钟，断生出锅
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薄薄的，透透的，红丢丢的，肥而不油腻
