咸肉圆和凤凰盏

买前腿肉
喜欢肥就3:7
瘦一点就2:8或1:9
按自己口味来配肉就好
肉先切小 再剁成肉末
（肥肉可以单独剁细一下 瘦肉不用太细有颗粒感更好吃）

剁好的肉放入容器中
一斤肉配盐12克 白酒10克 白糖3克
一起抓拌均匀 腌制一晚或几小时都OK
（白糖用于提鲜也可以用味精代替按自己喜好来、白酒一定要高度白酒 48-58都OK）
因为每家口味不同 盐的咸度也是不同
10-12-15都是可以
咸肉圆嘛 重点就是咸 不咸就没有那个味！
（不喜欢酒味重的可以把酒减半）

准备一个碗 倒入一点白酒
（剩的白酒我涂在盒子里了）

开始搓肉圆了
手上先涂点白酒 再抓一团肉馅
左右手团圆 在手上来回摔打几下 团紧就好了

团好的肉圆就可以沐浴阳光了
肉圆大小也是按自己喜好来就行
我是大中小都搓了点
大的蒸或烧
小的煮汤煲粥

第二天的肉圆

第三天的肉圆
是不是晶莹剔透超美超美哒！

晒了三天大太阳的肉圆就可以收进冰箱冷冻保存了
想吃的时候取出烹饪即可

今天是随饭蒸的咸肉圆
有这一颗不用其他菜
就可以炫完一碗饭～～

今天做点凤凰盏
肉选自己喜欢的部位
肥瘦自由选择 爱吃什么样的选什么样的.
买肉的时候喊老板把肉处理一下.
切片或切丝机里过2-3遍 让肉呈小丁状即可.

配方的量并非固定可以按自己喜欢的口味调整咸度甜度和酒香度.
如果没有经验建议按我配方先做一斤肉的试试、再根据自己的口感调整！
肉：500克
盐：8克
白糖：25克
李锦记生抽：10克
53度汾酒：10克
玫瑰酒：5克（没有不放 或换汾酒）
味精：2克（自选 可不放）
咸蛋黄：10-12个左右
肉和料拌匀后 带好手套朝一个方向搅拌让肉包团上劲，也可以摔打都行，有厨师机或面包机的这一步可以省力.
⚠️ 试做一点 吃了觉得淡下次做就加盐，觉得不够甜下次就加糖 ，配方不可能适应每一个人口味 要自己调整！

准备一些蒸笼纸或油纸.
取一团肉 我这里是50-55克左右一个
团成圆形 往中间压入一个咸蛋黄就好了.

放在外面晒3-4天左右 再吹2天 中间要翻面 几次.让两面都晒到！
（有条件的也可以晒2天后用棉线穿起来挂成串晾晒.）
我做的不多 就直接晒的。
⚠️做之前先看看天气预报 再动手 没有经过阳光洗礼的腊味会缺少很多风味哦！中间遇到雨天的时候可以用电风扇吹着避免回潮.

做好的凤凰盏 半个月内吃完就放冰箱冷藏就行，如果想吃几个月 建议密封后冷冻！

我用的这两种酒个人觉得很香
也可以用自己喜欢的酒！