伯爵红茶金枕蛋糕

提前折好模具，尺寸150×90×75mm
白色是内里，原木色朝外

软化的黄油🧈适量

装饰耐烤巧克力豆适量，也可以换其他的，杏仁片，蔓越莓干等……

我配方量是用了5个鸡蛋。
大家最好分别称重，做到心中有数。
先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来。
分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷冻备用。

碗里加入牛奶🥛和玉米油

搅拌至完全乳化

过筛加入低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉

加入伯爵红茶碎

蛋抽“Z”字手法混合至无干粉，这个面糊有点干

加入蛋黄

（视频参考）用“Z”字手法混合至浓稠顺滑，很浓稠状态，提起打蛋头不易滴落，滴落可保持5秒堆叠纹路不消失。

这个蛋黄糊比戚风蛋黄糊浓稠很多。
面粉不同，室温不同，吸水性都不同。
大家可根据自己的面糊情况决定是否多添加牛奶或者面粉

蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用

打蛋白前预热烤箱，柏翠k85pro
上下火150度预热
风炉140度预热

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁～

蛋白打发分三次加糖～

打发到出现大泡泡时加第一次糖和盐。

泡沫变小变细腻，加第二次糖。

出现纹路，加第三次糖，还有玉米淀粉。

整个打发过程先高速后中低速打发，最后打发至干性发泡，此时提起蛋白霜呈现直立小尖钩状态

如图

接下来混合蛋黄糊和蛋白霜

蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

刮刀彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来～

距离台面30-40cm，平分倒入纸模具中

我的量做出来每份不到310克

晃平，轻震两下震出大气泡

表面挤软化的黄油🧈，撒耐烤巧克力豆

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火150度，烤60分

具体根据自家烤箱情况和平时烤戚风的习惯来就行

蛋糕慢慢膨胀

继续膨胀，长高，高出模具

慢慢回落，闻到香味

出炉立刻震两下模具，震出热气，底部悬空，倒扣

如图

1-2个小时彻底冷却后低于模具，是正常回落

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切开

吃

吃

真香，太好吃了

掰着吃，炫了半个

密封冷藏保存1-3天。
冷冻保存1个月。
室温解冻后直接吃。