茄子切小块，加少许盐腌制
肉沫中加入姜末、料酒、胡椒粉、酱油，搅拌均匀后加入少许淀粉和食用油搅拌腌制。
茄子冲洗掉表面的盐，挤出水后备用。锅中加入大量油，放茄子中火煸炒，变软后盛出待用。
锅内底油倒入腌制好的肉沫，中小火炒至变色后放入煸好的茄子翻炒均匀。放入糖、酱油、少许淀粉和水调制的水淀粉，大火收汁。
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