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鲁邦种法国老面

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烤不好噎得慌的厨房  烤不好噎得慌
含水量70%的鲁邦液种法国老面，适合基础版70%法棍。鲁邦种使用前12小时激活。

用料  

T65 100
鲁邦液种 25
水 67

鲁邦种法国老面的做法  

  1. 鲁邦液种提前12小时，1:1:1激活。

  2. 鲁邦种溶于水，充分搅拌均匀。

  3. 加入T65面粉，搅拌均匀至无干粉状态。水解15分钟。

  4. 揉至表面光滑，室温发酵4小时后，发酵至2.5倍大。转入冰箱。12小时后可使用

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该菜谱发布于 2023-01-10 12:01:06
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