山西酸菜土豆擦

土豆刮皮，用擦子擦成做不烂子用的片（山西人懂），我没工具，就把土豆切成了薄片，看大家刀工，越薄越好（我刀工不行，平时都是靠各种工具），切好过2遍凉水后把水蓖干；准备好和土豆份量基本1：1的酸菜（酸菜见图），喜欢吃酸多的多加点酸菜，喜欢不太酸的少一点。

切点葱姜蒜，开火做锅，等锅热了后放油，（胡麻油最好，没有其他的油也行）油热了放辣椒葱姜蒜。

加酸菜翻炒，炒的时候可能会出水，翻炒均匀，酸菜有点变色，不那么白了，加一点点盐，加小半碗水，水刚没过酸菜

加入土豆盖到酸菜上，盖锅盖焖炖，等水不多，土豆变软，再翻炒2～3分钟就好了