超级鲜美的煮汤猪骨～～～酥肉排骨
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人做过这道菜
桃仙家宴
好多地方说的炸酥肉都是纯肉炸完直接吃那种。而在我大自贡说的酥肉，更多时候是指“酥肉排骨”，是用猪骨剁成小块，腌制好后裹上红薯淀粉，油锅炸熟后，专门用来做汤的。
用酥肉排骨煮或者蒸出来的汤，那叫一个鲜美醇香浓厚，汤呈乳白色，再加上排骨外面裹有淀粉，所以炸制后外层软糯，贴骨肉鲜香，超级美味。
这虽然可以一年四季都吃，但我更愿意把它作为是一道冬天的美食，一口下去，嘴巴里不仅有软糯鲜香，心里更是充满暖意，空气里弥漫着家的味道，虽然平淡，但真的幸福。。。😊😊😊
用酥肉排骨煮或者蒸出来的汤，那叫一个鲜美醇香浓厚，汤呈乳白色，再加上排骨外面裹有淀粉，所以炸制后外层软糯，贴骨肉鲜香，超级美味。
这虽然可以一年四季都吃，但我更愿意把它作为是一道冬天的美食，一口下去，嘴巴里不仅有软糯鲜香，心里更是充满暖意，空气里弥漫着家的味道，虽然平淡，但真的幸福。。。😊😊😊
用料
超级鲜美的煮汤猪骨～～～酥肉排骨的做法
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做酥肉排骨的骨头最好选用猪脊骨或者猪腔骨，纯小排做出来反而失去了啃骨头的乐趣，也缺了些啃贴骨肉的那种口感。
所以，我几乎都是买山姆的猪脊骨，剁成小块，肉也不少，还能啃出乐趣😊
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首先猪脊骨剁小块放水里浸泡半小时，然后反复洗净至水清亮后捞出，沥干水分。
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沥干水分的脊骨，放入盐，花椒，料酒，翻拌均匀，腌制20分钟。
然后再倒入红薯淀粉翻拌均匀如上图，肉上裹满挂浆。
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倒入菜籽油，烧至6成热后，插入筷子，筷子周围出小泡，转中火放入排骨炸至金黄捞出。
特别注意：
放入排骨先不要翻动，等放入足量排骨炸制定型后，再用漏勺推动排骨，让排骨彻底分离，独立成块。
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放入足量排骨后，约2-3分钟，再推动排骨，如果刚下锅就翻动，挂浆会全部分离，油还会弄得非常粘稠。
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排骨炸成这样捞出，沥干油分。
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不用复炸，也不用炸的特别干，脆。
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只需要炸成金黄即可！！！
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我6斤脊骨，做好后成品约4.8斤。
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炸制完成后，油依旧如此清亮，盛出来滤一下，炒菜用一点不受影响。
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用酥肉排骨煮汤，可以是白萝卜，冬瓜，白菜，菜苔等等，清水煮好调味即可。
其实再加入一些泡发好的红薯粉丝，煮好后那粉丝也是美味之极，稍微调个味儿，加点鸡精或者鸡汁，鲜美就在嘴边😊😊
