猪皮冻
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人做过这道菜
玲珑_hzbf
皮冻，我们这叫俊儿，猪皮煮的，做法原自老爸，小时候家里紧张，那个年代家家如此，有限的东西都想多吃几顿，而且只有在过年时才能吃到，过年时买来的猪肉白肉被妈妈炼猪油，红肉炒了，猪皮就大展身手，爸爸把猪皮煮好刮油，切丝，洗好多次再小火熬，记得火炉上铁炒瓢煮的半锅小泡泡咕咕，前头一直守着煮到能夹断就把上边的清汤倒到大碗里搁窗台上，剩下的再加点水煮，煮到水没过猪皮就行，倒出来，成型以后都是亮晶晶的，没皮的叫青俊，有皮叫糊辣，切片蘸醋吃，肉没有几块，这个能吃不少，老爸去世十年，如今又是年下，记忆犹新，我也做给家人吃，谢谢爸爸！
用料
猪皮冻的做法
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猪皮凉水下锅，大火煮，筷子能穿透时捞出
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去猪皮上的油脂和猪毛，切丝
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用温水加少许苏打或者食用碱，清洗猪皮丝，多洗几次直到水清，这一步最关键，成品光亮透明由此而来。
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清洗好的猪皮丝凉水入锅，加一个大料，一段葱，一块姜一点酒去腥，猪皮丝和水的比例1：2最好，1：3有点软，
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小火煮到筷子一夹就断，汤汁粘手，捞出葱姜大料，加一勺盐，喜欢的可以加点绿色菜或者鸡蛋，我用的是菠菜，还有两颗鸡蛋打散搅匀倒入，搅动翻起蛋花就可以了，
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最后一步出锅，倒入干净光滑的容器，碗和盆都行，我以前都是倒盆里，成型后倒出切块，后吃席时发现厨师做都是放碗里，一盘一个，方便，所以我也改进了
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比对一下加菜与原味
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看看熬好感觉，熬用了1小时40分，常温冷却六个小时，这块是在凉皮盘里成型的重直的晃也没裂掉
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这是平铺的样子，
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这就是凉皮盘
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做的时候没有想起要发，没拍照，早上起来看见漂亮才拍的成品，请多包涵
