炒油豆皮

油豆皮切成大小适当的片。我买的是袋装的干油豆皮，比较容易碎，中间掰一下就可以，软的油豆皮可以直接切。
油六七成热后下锅油炸三秒至发泡且略微变色即可，效果应该像小摊上的果蓖那样看起来金黄酥脆。不要炸成颜色很深的褐色，那样会让味道发苦。

全部炸好后放温水中，泡10分钟发软即可。
两三张干油豆皮炸出来大概一小盆，两个人吃一顿很足够。

另起锅倒油，蒜片和葱白下锅炒香，肉末下锅断生后加入控干水的豆皮。加入一勺剁椒、适量生抽、糖、蚝油、盐调味，翻炒一分钟后关火，加入葱花后出锅即可。
重要的是剁椒、生抽和糖。盐和蚝油看你个人需要和口味。