肉丁炸酱

准备调料，注意，大葱要切几段，还要另外准备点葱花

干黄酱炸出来的酱，酱香浓郁

另外再配一点甜面酱和黄豆酱丰富口感，如果不喜欢带甜味的炸酱就不要放甜面酱，或少放

把三炸酱混合一起，用温水调匀，调成稀糊状

五花肉切小丁，肥肉和瘦肉分开

起锅烧油，小火加热

把洋葱大葱，花椒，八角，白芷，姜片下锅炸

小火把材料炸香后捞出，留下料油

用这个料油炒五花肉，先下肥肉，小火把油煸炒出来

变色后

把瘦肉放进来炒，这样瘦肉不会干硬了

变色后加少许黄酒

酱要分两到三次倒入

先倒入部分酱，和五花肉炒过后

再把剩余的酱倒入

小火慢炒

一开始酱会和油混合一起

小火慢炒十多分钟后，酱里面的水份慢慢蒸发，油就分离出来了，再炒五到十分钟即可

炒到酱很浓厚，油完全分离出来后，加一开始准备的葱末，倒入葱和酱混合，闻到葱香关火

炸好的酱，是油和酱分离的，拌面一绝