免烤免揉全麦奶酪鸡肉煎饼

准备馅料：
1.把鸡胸肉解冻，泡在盐水里30分钟，去腥吸水。
2.保温好的锅，煮到60℃左右，放下鸡胸肉，最小火，盖盖子13分钟，关火闷煮15分钟。然后拿出来，撕成条（这样煮的鸡胸肉不柴，也容易撕），然后放盐4克拌匀。
3.马苏里拉芝士提前一晚上放冷藏，倒在鸡胸肉上，拌匀

黑全麦粉冷藏浸泡（为了激发麦香和软化纤维，减少涩的味道，粗糙的口感）
1.全脂牛奶用微波炉丁一下，大概38℃左右，温温的，倒入橄榄油，搅拌均匀。
2.把上面的液体倒入黑全麦粉中，搅拌到没干粉，是湿答答的糊糊状的。
3.盖起来，放冰箱第二天用，3天内使用都可以，浸泡时间越长，麦香越明显，涩味越少。

制作主面团：
1.中筋面粉，高筋面粉，盐，酵母，红糖，放一起，搅拌均匀
2.把提前准备好的全麦糊糊拿出来，湿手撕成块块，放进去干粉里，稍微抓捏均匀
3.全脂牛奶B温热到38℃，倒入粉里，搅拌至无干粉。
4.这里的状态，也是湿答答，黏糊糊的，不用理它，拢一拢，静置20分钟

折叠和一次发酵
1.把手插到底部，抓住面团，拉到对角处按下。容器旋转90度，同样操作。可以多折叠几次。增加筋性，之后面团明显光滑了，没有那么粘手。
2.盖住，静置40-80分钟，发酵时间看温度和状态。发到2倍大。用手指戳下去，不回缩为ok

排气分割
1.一次发酵好的面团，用拳头锤压排气。拿到揉面垫上，撒上干粉，翻转折叠几次，可以看到已经很光滑了。
2.称一下重量，平均分成24份

预整形
把分割好的面团，大概整成球形，方便下一步包馅

两面撒上干粉，压扁

用擀面杖擀成中间厚，四周薄的饼皮

包入馅心，收口，翻转，用擀面杖擀扁，大概直径8厘米吧
密封发酵40分钟左右。

煎至两面金黄，膨胀起来。大概5～8分钟吧

成品～超级松软，超级香，而且有一定的韧性，口感特别好