黄咖喱面包蟹

解冻面包蟹

茄子切长条，用少量盐揉搓，放置在洗菜篮控水。洋葱剥皮，洗净芹菜、香葱、青椒，平菇，生姜。

把蟹拆开 解冻蟹会有一些水………使用锤子要小心😂

在小奶锅里倒高度起码2-3厘米的椰子油，预热。把螃蟹块露出肉的地方都沾上生粉。

🌚穿上长袖衣服，戴上一只手套，用长筷子夹起螃蟹块放入锅中炸，因为是螃蟹是已熟的，每块大概30秒左右吧……火不要太大 冒小泡就好。我的锅小又想省油所以一次只能放1-2块，蟹壳放不进去就放弃炸了😂有大锅的当然可以更有效率些。

把炸好的螃蟹块捞干净，捏几下茄子去除多余水分，开始炸茄子，表面略金黄即可捞出。

洋葱切丝，生姜切片。备好香料。

另拿一个中式大炒锅，倒入少许刚才炸螃蟹和茄子的椰子油（用新椰子油当然也可以哦），中火-小火煸炒生姜片，煸至微黄，同时放入干南姜片、干辣椒（如有新鲜红辣椒就可以不放干辣椒了）、八角、香叶（可以用柠檬叶或橘子叶代替）炒香。詹姆士说了咖喱可以放自己喜欢的香料喔～

放入洋葱丝炒软，随后放入黄咖喱炒香。我用的缺德舅的黄咖喱酱，竟然用了大半瓶。🤪他家酱是稀的…
然后放入螃蟹块略翻炒一下。

加入少许水和3大勺椰浆，煮沸后加入2Tsp左右的椰花糖（看个人喜好增加糖量哦！）然后淋入少量鱼露调味。（鱼露很咸，少量多次加）。

完成初步调味后放入茄子条，蘑菇片继续煮。注意要不时翻动一下避免粘锅和调味不均。
煮的同时将芹菜切小段，青椒或新鲜红辣椒切丝，香葱切长段。

将芹菜段和辣椒段放入锅中。然后准备椰蛋奶：取一个鸡蛋打散，然后加入2tsp左右的椰浆搅匀。

将香葱切长段，放入锅中。然后浇入蛋奶液，然后不断搅拌咖喱，汤汁会出现小颗粒并会稍微变粘稠。最后淋入柠檬汁。
完成✅。

成品里茄子应该是软烂的哦…我喜欢软软的茄子配泰式咖喱😋
配上香米一绝。
家里没有大号深盘子 装盘还真是影响颜值啊😅……