巧克力戚风（口感湿润版）

在小盆里加入油和可可粉搅拌均匀，可可粉是油溶性的，这一步非常简单。

分离蛋黄蛋清，蛋清放入大盆冷藏备用，往小盆加入蛋黄。再筛入（偷懒时可不筛）面粉，搅拌均匀，此时未加入牛奶，不用太注意搅拌手法，面粉也不会起筋。

搅拌至无干粉状，加入牛奶，z字形搅拌。

往蛋清内内加入几滴柠檬汁，分三次加入白糖，用打蛋器打发至盆内蛋清有不倒塌的小尖角，此时蛋白状态是细腻有光泽的，且倒扣大盆蛋白不会掉。
小tip：最后需要低俗搅拌，确保蛋白状态均匀。

预热烤箱上下火130℃。
分三次混合蛋黄糊和蛋白霜，翻拌均匀。模具不抹油不垫纸，将蛋糕液从高处倒入模具，轻震几下震出大气泡（太用力会导致蛋糕液从模具底部漏出）。蛋糕液距离模具顶部越2.5cm
待烤箱温度达到130℃，放入烤箱中，上下火130℃烤60min后再150℃10min，干裂太快可以加盖锡箔纸。

考完后取出倒扣晾凉，降至室温后脱模