湿炒牛河（干河粉）

牛肉切薄片，半勺沙茶王、半勺耗油、一点糖、适量淀粉抓匀，再加点油抓匀锁水防粘

芥兰梗先拍扁，斜刀切小段，我用的菜心

准备河粉，珠江桥干河粉一饼70g左右，我觉得一人1.5-2饼合适

深锅水烧开后，放入干河粉转小火，保持微沸状态，煮2分钟，不时稍微搅散河粉

煮好不用过冷水，直接捞出至浅盘/盆，铺平抖散拌油加盖继续焖三分钟

准备河粉期间调个碗汁，沙茶酱、耗油各小半勺，生抽 1勺，加 2勺水拌匀

看个人水平，后续没信心在翻炒中拌匀的就提前把碗汁加河粉里拌了

起锅少许油，打一颗鸡蛋不停搅散

转大火，下河粉，铺平和大火是关键，把一面煎15秒，铲子和筷子一起把河粉翻面，再煎10秒

（没提前拌碗汁的在这个时候倒入碗汁）开始狂颠，盛出备用

起锅少许油炒芥兰/菜心，人均 0.5g 盐入底味，太干可以烹点开水，熟后铺到河粉上，牛肉同样起锅宽油滑散，半熟盛出备用

余油炒西红柿碎，中火加勺糖碾碎炒出汁炒成酱，牛肉回锅一起翻炒

加淀粉水收汁

浇在河粉上，齐活