勃艮第红酒炖牛肉
0
人做过这道菜
DrFox
用料
| 牛肩肉 | 1000克 |
| 胡萝卜 | 1根 切大块 |
| 红酒 | 220ml |
| 口蘑 | 6只 |
| 面粉 | 50g |
| 百里香 | 1枝 |
| 橄榄油 | 2勺 |
| 现磨黑胡椒 | 根据自己口味 |
| 香叶 | 2片 |
| 盐 | 适量 |
| 洋葱 | 1个 |
| 黄油 | 50克 |
| 培根 | 3片 |
| 西芹 | 3根 |
| 黑巧克力 | 两块 |
| 小牛高汤 | 500ml |
勃艮第红酒炖牛肉的做法
-
平底锅放入橄榄油加热，将牛肩肉切成四方块。每一面充分煎出美拉德反应
-
将牛肉放入炖锅中，平底锅不洗锅直接加入培根，煎出培根的油脂。放入切大块的胡萝卜，切段的西芹，切段的洋葱煸炒。
-
将蔬菜与培根倒入牛肉炖锅中，加入50g面粉炒熟。这一步可让酱汁更浓郁
-
平底锅放入红酒煮一下。再将所有红酒和小牛高汤倒入炖锅中。放入香叶，迷迭香，黑胡椒，海盐，大火烧开转小火慢炖两小时
-
黄油下入平底锅。炒香口蘑
-
将牛肉挑出，放入黑巧克力收浓酱汁后过滤，撒在牛肉上
-
装盘即可
小贴士
小牛高汤家里没有的话可以用浓汤宝，什么也没有清水就可。正宗勃艮第红酒炖牛肉用的是勃艮第地区产出的红酒，选择果香浓郁（说白了就是便宜质量差的红酒）。原方用的是法国的一种咸肉，因不容易买到选择了培根代替。喜欢口感偏酸甜的可以不用放黑巧克力，加入黑巧克力可使酱汁更温润浓郁
