蒜肠

500克肉馅，二八肥瘦，蒜40克，姜30克，葱20克，精盐10克！味精10克，鸡精10克，十三香或五香粉8克，白胡椒粉5克，白糖25克，耗油30克，200克绿豆淀粉，只有绿豆淀粉不回生！凉白开550克，过滤！进绞肉机绞！搅完后加料油20克！料油就是葱姜蒜花椒大料香叶桂皮炸的！再来点香油20克！腐卤汁40克！再搅打几下！

灌肠8分满！不做记下来！
下锅煮，水不用开，肠就放里！锅底放个屉！防糊！85℃时是把肠放进去，然后调中火，85℃左右扎眼！煮的时候控制在85℃90℃之间！温度高就放点冷水！全程不要大开！20分钟左右！20分钟飘起来，一直不盖盖！肠飘起来了，牙签扎的时候，有弹性！

锅里放锡纸，上面一大勺白糖！再来点茶叶，红茶！上面放个帘子，肠放上！

要有缝隙！然后开大火！糖化了，白烟变黄烟的时候，就是上烟了，就盖盖！然后关火焖1至2分钟！

熏完之后！好多熟食是不是也是这样熏的！刷上一层食用油，防止氧化变黑！

切片，手掰肠都可以！