香辣牛腩（牛筋头巴脑）
0
人做过这道菜
小呆一路吃过来
两个字：地道
再两个字：过瘾
再三个字：超好吃
再四个字：无敌过瘾
再五个字：炫三碗饭起
用我这个方法，炖牛腩，筋头巴脑，一半牛腩一半筋头巴脑都可以
爱吃哪样炖哪样
再两个字：过瘾
再三个字：超好吃
再四个字：无敌过瘾
再五个字：炫三碗饭起
用我这个方法，炖牛腩，筋头巴脑，一半牛腩一半筋头巴脑都可以
爱吃哪样炖哪样
用料
| 洋葱 | 紫皮洋葱半个 |
| 配料1： | |
| 大葱 | 葱白葱叶皆可，几段 |
| 生姜去皮 | 3片焯，6片炒 |
| 配料2： | |
| 香叶 | 3片 |
| 良姜 | 1-2颗 |
| 白芷 | 2片 |
| 大料 | 2颗 |
| 桂皮 | 1根 |
| 花椒 | 一小撮，如下图 |
| 干辣椒 | 一小撮，如下图 |
| 草果 | 1个 |
| 配料3： | |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 麻辣火锅底料 | 一小块如图 |
| 冰糖 | 20-30克如图 |
| 配料4： | |
| 料酒 | 2瓶盖（一个焯水，一个炒制时用） |
| 生抽老抽味极鲜三种酱油 | 若干 |
| 无碘盐 | 适量 |
香辣牛腩（牛筋头巴脑）的做法
-
配料1
-
配料2
-
配料3（郫县豆瓣2勺没有一起拍照）
-
配料4
-
给牛腩或者筋头巴脑焯水：冷水下锅，三片姜，两根小葱打结，一瓶盖料酒。
水开撇去浮沫，取出肉用温水冲洗干净，滤干备用。
-
起锅烧油，下配料1，炒香
-
转小火，下两勺郫县豆瓣，炒出红油
-
下火锅底料（底料可以下锅前切小块，促进融化）和配料2里的所有香料。
-
小火炒香（小🔥！小🔥！小🔥）
-
转大火，下入焯好的肉。
-
大火翻炒均匀后，趁着热锅，倒入一瓶盖料酒。注意料酒不是倒在肉上，而是淋着锅边转一圈，这样可以迅速挥发香气。
-
加生抽，老抽，味极鲜，翻炒上色。
-
倒入开水
-
连水带肉转移到高压锅内，水位漫过牛肉即可。我用的电高压锅，档位设定蹄膀。
-
时间到，肉好了。如果纯吃肉就可以直接上桌了，如果爱吃萝卜或者花菜，需要继续下一步
-
将肉倒回炒锅，烧开后加入切好的大块白萝卜，炖到萝卜用筷子一扎就轻松扎透，一道香辣牛肉萝卜就做好了。
-
盛饭吃饭了
-
香辣的肉肉，过瘾
