波兰种:50克水、50克高筋面粉、0.5克酵母,混合。室温发酵两倍大,冷藏12小时。
佛卡夏面团:参考了Even老师的做法,Even老师用的鲁邦种,我用波兰种代替了。所有材料除橄榄油混合,然后加入橄榄油混合。室温发酵一小时,然后从四周开始拉起向中间翻折,三圈。再发酵半小时,然后再从四周拉起向中间翻折,两圈。放入冰箱冷藏一晚。
冷藏一晚的面团拿出,倒扣在28*28的烤盘上(烤盘上刷上油浸小番茄里的橄榄油)。光面朝上,轻柔的拉开,铺满烤盘。烤箱发酵32度,一个半小时。
烤箱预热230度。佛卡夏装饰:发挥自己的想象吧,这个就是我最喜欢的环节了,上面的番茄和蒜片都是之前做的油浸里的。用了点香菜和美芹做枝叶。
洋葱和叶子上又刷了一点点橄榄油。最后忘记再撒点黑胡椒和细盐了。迫不及待入炉。
230度,20分钟。
出炉,感觉颜色还不够深,颜值够了,但考虑到口感,又入炉加了8分钟。
总的:230度,28分钟的成果。怕上色过深,最后有加盖锡纸。
马上转移到烤架上,这样底部才会松脆。
忍不住多拍几张。
可能放紫色洋葱,颜色会更好看。但紫色洋葱的味道太冲了,我还是选择了白洋葱,比较口感也是需要的嘛!
趁温热切片吃,放凉了就没那么好吃了。口感感觉像中国的羌饼。