酱香扑鼻的广式腊鸭腿

Name: 酱香扑鼻的广式腊鸭腿
Ingredients: 2斤鸭腿（可用鸡腿代替）; 25克盐; 20克糖; 60克生抽; 30克白酒; 15克生姜; 15克红葱头; 2个干辣椒; 1小块沙姜; 1块陈皮; 1个豆蔻; 两片香叶; 指甲大小桂皮; 2克小茴香; 小半个八角

1 人做过这道菜

绿意慢生活

腊板鸭是广式腊味里很受欢迎的一款，其制作很简单，整鸭只用盐腌渍后撑平，靠天气与时间赋予香味。

腊板鸭有个缺点：有鸭的腥膻味，所以吃的时候很少清蒸，一般搭配其他食材做成香芋焖腊鸭、芥菜腊鸭煲、蒜苗香芹炒腊鸭等。

我寻思：鸭货用来卤制袪除膻味，那么做腊鸭也同样可以借鉴。陈皮作为广东特色，必不可少，陈皮的芳香物质可以掩盖肉类的腥臊，解腻提味。沙姜的香气独特，柔和却袪腥极好，也得加入。其他香料，个人喜欢什么就放什么，但不易过多喧宾夺主，毕竟“腊”的风味才是主调。

鸭腿用卤水香料酱汁腌渍三天，风干十天出油，清蒸后香味扑鼻！酱腊鸭不腥不膻，鸭肉和酱香交织在一起，像烧鸭的味道，好吃得不得了！😋😋

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
广式腊味系列：
https://www.xiachufang.com/recipe/107257353/
https://www.xiachufang.com/recipe/107014099/
https://www.xiachufang.com/recipe/107079155/
https://www.xiachufang.com/recipe/107033588/
https://www.xiachufang.com/recipe/107016732/
https://www.xiachufang.com/recipe/107262796/

用料

鸭腿（可用鸡腿代替）	2斤
盐	25克
糖	20克
生抽	60克
白酒	30克
生姜	15克
红葱头	15克
干辣椒	2个
香料
沙姜	1小块
陈皮	1块
豆蔻	1个
香叶	两片
桂皮	指甲大小
小茴香	2克
八角	小半个

酱香扑鼻的广式腊鸭腿的做法

准备好方子里的香料与调味料。
将香料与调味料中小火煮沸，即关火晾凉。
洗净晾干的鸭腿放入腌两三天。
在广东这样的低温和低湿度很难得，太适合做腊味了！
十天后，腊鸭腿晒出油了。阳光、北风与时间，成就美味。
放入姜片蒸制，蒸出的鸭油倒掉一些，开吃。好像在吃烧鸭，一个字：香！
张嘴，咬一口！啊～～😋
腊鸭最好的搭档就是香芋：腊鸭腿放一点水煮饭时一起蒸，使其没那么硬(猪队友冇牙佬)，并倒掉膻水洗净剁块。用猪油爆香蒜蓉小米辣，炒香腊鸭，放芋头翻炒，酱油蚝油米酒简单调味焖煮，和队友捞饭连汁不剩。