黑加仑马卡龙|意式马卡龙

TPT过筛混合均匀，加入蛋清，一丢丢色粉，用粉类盖住蛋清，放一旁待用

开始制作意式蛋白霜
先熬糖浆，60克细砂糖＋15克水，煮到118度

蛋白霜升温到110度的时候开始打蛋白，23克蛋白+2克糖先打到硬性发泡

糖水118度离火，打蛋器开高速打蛋白，边打边缓缓倒入糖浆，注意不要倒在打蛋头上

冬天硅胶杯坐热水打发效果比较好，可以避免蛋白霜降温过快

打好的蛋白霜状态如图，放一旁降温备用

开始制作马卡龙面糊，
先压拌TPT至细腻均匀无颗粒的状态如图

蛋白霜分3次加入，每次加入26克，第一次加入蛋白霜压拌均匀

第二次加入蛋白霜26克，压拌+翻拌，压拌的力度比一次加入蛋白霜轻一些

第二次面糊最终状态仍然是比较粘稠的

第三次加入蛋白霜26克，不压拌只翻拌
最终状态如图
飘带下落速度可以比图中更快一点也可以

挤饼饼，震盘，牙签挑掉大气泡

烤箱晾皮，烘干模式40度10-15分钟

上下火160度，16分钟左右
烤完在烤箱里焖2分钟，避免出现上空

开始制作夹馅，先做夹馅B 糖渍黑加仑
水➕糖，煮沸

再加入黑加仑重新煮沸

晾凉，备用，可以让黑加仑在糖水中浸泡数小时充分吸收糖液

制作夹馅A 黑加仑甘纳许
水果用新鲜或者冷冻都可以，冷冻的先解冻

放入料理机打成果泥

煮沸果泥，边煮边搅拌，蒸发一部分水分
如果不想夹馅太稀可以多煮一会并不停搅拌

煮好的果泥分3次加入白巧中，搅拌融化白巧

放入裱花袋冷藏至可以挤夹馅的状态

挤夹馅
外层挤夹馅A黑加仑甘纳许
挤完甘纳许在中间放一颗糖渍黑加仑

成品酸酸甜甜不齁不腻